原料简介
N - 乙酰神经氨酸（N-Acetylneuraminic acid，简称 Neu5Ac，俗称燕窝酸、唾液酸），分子式C11H19NO9，分子量309.27，属于九碳骨架氨基单糖，外观为白色粉末，易溶于水，是糖蛋白、糖脂糖链末端的核心单糖组分，广泛存在于人体细胞膜、母乳、动物组织及燕窝中。
传统燕窝来源的燕窝酸提取成本高、产量有限；工业化产品多采用微生物发酵法，以葡萄糖、玉米浆为底物，工程菌发酵、纯化制得，纯度高、绿色可持续，也是目前食品与化妆品领域主流供应形式。
N - 乙酰神经氨酸是妆食同源活性原料，国内已分别取得新食品原料、化妆品新原料资质，是国内首个完成备案并纳入《已使用化妆品原料目录》的国产创新化妆品新原料。
作用机理
食品领域作用机理
1. 支持神经系统发育，改善认知 Neu5Ac 是神经节苷脂、脑糖蛋白的关键组成单元，富集于大脑灰质。可参与神经细胞增殖、分化与突触形成，促进神经信号传导；外源性补充可提升脑部神经节苷脂水平，对婴幼儿早期大脑发育、维持成年及老年认知记忆有积极作用。
2. 调节免疫与屏障，拮抗病原体黏附 大量细菌、病毒需要结合细胞表面唾液酸位点完成黏附入侵。N - 乙酰神经氨酸可作为竞争性受体，与病原体表面蛋白结合，减少病原体对呼吸道、肠道上皮细胞的附着，降低感染风险；同时调控免疫细胞黏附与细胞因子释放，发挥抗炎作用，维护黏膜免疫屏障。
（A：唾液酸结合免疫球蛋白样凝集素（SIGLECs）对免疫应答的调控 ；B：唾液酸介导的白细胞迁移）
3. 抗氧化与肠道营养吸收 可清除活性氧自由基，降低氧化应激损伤；还能促进肠道对矿物质、维生素等营养素的吸收利用，调节肠道微生态稳态。
化妆品领域作用机理
1. 皮肤屏障修护与保湿 促进角质层糖蛋白、透明质酸等大分子合成，加固角质层脂质 - 糖蛋白网络，减少经皮水分流失，提升皮肤锁水能力，修护受损屏障。
2. 抗氧化、抗皱、延缓老化 捕获自由基，减轻紫外线、环境刺激带来的氧化损伤；改善真皮基质微环境，辅助维持胶原稳态，减少细纹，实现抗衰抗皱效果。
3. 抑制黑色素生成 可抑制酪氨酸酶活性，降低黑素细胞黑色素合成与转运，在三维人皮模型试验中观察到提亮肤色的潜力，兼具美白调理功效。
提示：相关功效表述基于文献研究，产品宣称需严格遵守国内广告与化妆品标签法规，不可做医疗功效宣传。
应用与国内法规说明
食品领域
法规依据：国家卫生健康委 2017 年第 7 号公告，N - 乙酰神经氨酸批准为新食品原料。
· 生产工艺：以食品级葡萄糖、玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌发酵、过滤、灭菌、水解、提纯制备；
· 使用范围：婴幼儿配方食品、饮料、乳饮料、糖果、焙烤食品；不包括孕妇、哺乳期女性食品；
· 使用限量：婴幼儿配方食品 ≤100 mg/L；其他食品按生产需要适量使用；
· 标签要求：产品标签需标注原料名称N - 乙酰神经氨酸，并标注不适宜人群。
国际：美国 FDA 已授予 N - 乙酰神经氨酸 GRAS 认证，允许用于婴儿配方食品；欧盟也批准作为新型食品原料使用。
化妆品领域
INCI 名称：ACETYLNEURAMINIC ACID
1. 备案历程：2021 年国内首个化妆品新原料备案（国妆原备字 20210001）；2025 年 6 月完成 3 年安全监测期，纳入《已使用化妆品原料目录（Ⅱ）》，正式常态化使用。
2. 安全使用限值：除口唇类产品、存在吸入暴露风险的产品外，其余化妆品最高添加量 2%。
3. 允许申报功效：保湿、皮肤保护、抗氧化、抗皱。
4. 合规提示：配方应用需完成化妆品安全评估，产品功效宣称必须配套对应的功效试验证据，不得宣传医疗功效。
适用品类：精华、面霜、面膜、爽肤水、乳液等驻留型护肤产品。
应用场景
食品：婴幼儿配方乳粉、功能性固体饮料、压片糖果、乳饮品、烘焙产品；
化妆品：抗衰精华、修护面霜、保湿面膜、舒缓修护类护肤产品。
参考文献
[1] 国家卫生健康委员会。乳木果油等 10 种新食品原料的公告（2017 年第 7 号）[EB/OL]. https://www.nhc.gov.cn/zwgk/jdjd/201706/92a25591161546e3914ebc02cb52b11b.shtml
[2] 国家药品监督管理局。国家药监局关于《已使用化妆品原料目录》管理有关事项的公告（2025 年第 61 号）[EB/OL]. https://www.nmpa.gov.cn/directory/web/nmpa/hzhp/hzhpjg/hzhptg/hzhptg/202506/t20250624153604121.html
[3] Li Y, Chen X. Sialic acid metabolism and sialyltransferases: natural functions and applications[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2012,94:887–905. https://doi:10.1007/s00253-012-4040-1
[4] Liu C, Lv X, Li J, et al. Metabolic engineering of Escherichia coli for increased bioproduction of N-Acetylneuraminic acid[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2022,70:15859–15868. https://doi:10.1021/acs.jafc.2c05994
[5] 朱宇、周宇、郭宇等。关于唾液酸及其在人体健康与疾病中的生物学功能。细胞死亡分析。 10,415页（2024年）。https://doi.org/10.1038/s41420-024-02180-3
[6] Zhao H, Li X L, Zhou S H, et al. Research status of N-acetylneuraminic acid[J]. Food Industry,2022,43(6):254-258.